Cheesecake de Limón

¡Holaaaaaaaaaa!

Sigo vivaaaaa. últimamente ando un poco liada así que he dejado un poco el blog de lado...
También me he aficionado al ganchillo y al trapillo y estoy todo el día con la aguja en la mano, si no me bastaba ya con los dulces, ahora otro vicio más. :)

Pero bueno ya estoy aquí y os traigo una receta tremendamente buena, os va a encantar.

Las cheesecake son de las tartas favoritas de casi todo el mundo, o por lo menos en mi casa. ¡Nos vuelve locos!. Esta vez traigo una Cheesecake de Limón, muy fácil de hacer y con un resultado perfecto. A los que os guste mucho el limón es un postre perfecto.

La cobertura se la podéis hacer de la crema que más os guste. Yo le he hecho un merengue suizo y lo he tostado un poco con el soplete.

Vamos con los ingredientes;

- Para la base:

• 100gr de galletas digestive trituradas
• 45gr de mantequilla fundida

- Para el relleno:

• 800gr de queso crema (Philadelphia)
• 150gr de azúcar blanco
• 3 huevos M
• Un poquito de sal
• 1 cucharadita de vainilla en pasta
• 250gr de lemon curd 

 - Para el lemon curd:

• 2 huevos L
• 60 gr de mantequilla
• 160gr de azúcar
• El zumo de 2 limones y la ralladura de los 2 limones 

- Para el merengue suizo:

• 2 claras de huevo pasteurizadas o 2 claras de huevo M
• 180gr de azúcar blanco

Una vez preparados todos los ingredientes vamos a empezar con el lemon curd.
Yo lo preparé con Thermomix, aquí os dejo el proceso:

1. Pon en el vaso el azúcar y pulverízalo programando 20 segundos en velocidad progresiva 5-10.
2. Agrega la ralladura de los limones sin nada de parte blanca y tritura 15 segundos en velocidad 9.
3. Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente y el zumo de los 2 limones y mezcla 1 minuto en velocidad 2.
4. Añade los huevos y mezcla 10 segundos en velocidad 4.
5. Y para finalizar cocina la mezcla 7 minutos a 80º en velocidad 2.

Una vez frió, pásalo a un tarro y conserva en la nevera.

Cuando hay tartas que llevan una base de galleta yo la suelo preparar un ratito antes y la meto en el congelador mientras preparo el relleno.

Para preparar la base, mezclamos las galletas picadas con la mantequilla. Presionamos la mezcla a la base del molde y reservamos.

Precalentamos el horno a 180ºC.

En la batidora batimos el queso crema bien frío junto con el azúcar y la sal a velocidad máxima.
Cuando esté bien cremoso añadimos la vainilla y los huevos uno a uno.
Por último añadimos el lemon curd y cuando tengamos una mezcla sin grumos la vertemos sobre la base de galletas que ya estará bien fría.

Horneamos 15 minutos a 180º y luego bajamos la temperatura a 110º y seguimos horneando una hora más. En el proceso de horneado os recomiendo que no abráis nunca la puerta del horno, porque sino se agrietará.

Cuando hayamos sacado la tarta del horno y esté fría la metemos en la nevera. Os recomiendo que la dejéis toda la noche enfriando.

Al día siguiente desmoldamos la tarta y preparamos la cobertura, en este caso un merengue suizo.

Para preparar el merengue, ponemos las claras junto con el azúcar al baño maría y removemos para que no cuaje y se forme una tortilla. Tenemos que remover hasta que ya no notemos los granitos de el azúcar.

Colocamos las claras en nuestra batidora y batimos hasta que se forme un merengue bien firme.
Añadimos a la tarta de la forma que más os guste y a comerrrrrrr :)

¡Espero que os haya gustado la receta y la pongáis en práctica cuanto antes!
Nos vemos pronto y besitos dulces a todos los que me leéis.

¡Vuelven los Cuqui-Vasitos, Yogur de Limón y Coco!

¡Buenos días!

¿Cómo está yendo la semana? Aquí en Mallorca ya hace bastante calorcito y cada vez da más pereza encender el horno así que, dejamos el horno de lado para preparar estos fresquitos vasitos divinos de la muerte.

Como veis, los vasitos llevan una capa amarilla encima del yogur. ¡Es Lemon Curd! ¿lo habéis adivinado, verdad?

Vamos allá con los ingredientes para el Yogur de Limón y Coco:

• 50ml de leche de coco
• 100gr de azúcar glass
• 1 yogurt natural
• 450ml de leche entera
• la ralladura de un limón

Preparación:

Mezclamos la leche de coco, el azúcar glass y la ralladura de limón en un bol y reservamos.

En otro cuenco mezclamos el yogurt y 5ml de la leche. Reservamos.

Cogemos un cazo y calentamos el resto de la leche hasta que alcance los 40º (con la ayuda de un termómetro). En cuanto haya alcanzado la temperatura deseada apagamos el fuego y añadimos la leche y el yogur reservados. Mezclamos y añadimos la leche de coco, azúcar glass y limón. Removemos hasta integrar.

Vertemos el yogur en nuestros cuqui-vasitos elegidos.

Si no tenemos yogurtera metemos los yogures bien tapados con paños en el horno para que mantengan el calor y los dejamos toda la noche.

Al día siguiente los sacamos y los metemos unas horas en la nevera para que terminen de cuajar.

 

Ya solo tenéis que buscar una cuchara para empezar a saborearlos.

Consejo: os recomiendo preparar un Lemon Curd para darle un sabor más intenso a nuestros yogures en cuqui-vasitos.

Ingredientes Lemon Curd:

• 250gr de azúcar blanquilla
• La piel de un limón
• 175gr de zumo de limón
• 120gr de mantequilla
• 4 huevos

Preparación (con o sin Thermomix)

1- Con Thermomix:

Con el vaso limpio y bien seco, pulverizamos el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-9.

Añadimos la piel de limón sin nada de blanco y programamos de nuevo 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-9.

A continuación añadimos el resto de los ingredientes y programamos 20 minutos, 90º, velocidad 4.

Pasado este tiempo lo retiramos del vaso. Dejamos enfriar un poco antes de guardarla o utilizarla. Se conserva hasta 3 semanas en la nevera.

2 - Sin thermomix:

Ponemos en un cuenco todos los ingredientes menos la mantequilla.

Mezclamos bien y lo añadimos a un cazo y calentamos a fuego medio.

Empezamos a remover hasta que la mezcla empiece a espesar, tipo crema pastelera. No dejéis de remover porque se cortará.

Retiramos del fuego y pasamos por un colador.

Por último añadimos la mantequilla y removemos hasta integrar.

¡Ya tenemos listo nuestro Lemon Curd!

Para conservar, dejamos enfriar un poco antes de guardarlo o utilizarlo. Se conserva hasta 3 semanas en la nevera.

Finalizamos añadiendo un poco de Lemon Curd sobre nuestros vasitos y el sobrante lo dejáis cerca porque seguramente iréis añadiendo más a medida que vayáis comiendo el yogur. Si os gusta el coco como a mí podéis esparcir coco rallado por encima, dándole un sabor especial al yogur.

Hasta aquí los Cuqui-Vasitos de esta semana. Espero que os haya gustado la receta tanto como a mí. Ya sabéis, si tenéis cualquier duda podéis contactar conmigo a través de los comentarios de este blog o en las redes sociales.

Nos vemos en la próxima, chic@s
Besitos dulcessssss.